Comprando vainilla en Puerto Vallarta

Comprando Vainilla en Puerto Vallarta

Introducción

La vainilla es un extracto que se obtiene de las vainas de una planta que es de la familia de las orquídeas (Vanilla planifolia), una especie originaria de México. En realidad es la única fruta comestible que proviene de una orquídea. El nombre, como se podrán imaginar, proviene de la pequeña vaina que produce la planta.

Historia de la Vainilla

En tiempos precolombinos la planta era cultivada y disfrutada por los Totonacos de Veracruz, en el lado del caribe Mexicano. Era considerada sagrada y se utilizaba en ofrendas de tipo religioso, como medicina y perfume, no realmente en comidas.

A principios del siglo XV, los Aztecas comenzaron a combinar la vainilla (que llamaban Tlilxochitl) con chocolate y este brebaje fue el que el emperador Moctezuma le ofreció a Hernán Cortés durante una ceremonia religiosa. Cortés quedó tan impresionado que se llevó un cargamento de vainas de la planta a España y se lo ofreció a su rey. Posteriormente, y por su alto precio, paso a ser una bebida de los artistócratas y la realeza.

La leyenda de la vainilla

La leyenda de la vainilla

Leyenda de la Vainilla

En tiempos del Rey Teniztle tercero de la dinastía totonaca, una de sus seis esposas dio a luz a una niña a quien le pusieron por nombre Tzacopontziza (Lucero del Alba) que por su singular hermosura fue consagrada al culto de la diosa Tonacayohua, cuidadora de la siembra del pan y los alimentos.

Pero un príncipe llamado Zkatan-oxga (Joven Venado) se prendó de ella, a pesar de que sabía que tal sacrilegio estaba penado con la muerte. Un día que Lucero del Alba salió del templo, la raptó, huyendo con ella a la montaña. En su camino, un monstruo los envolvió en oleadas de fuego, obligándolos a retroceder donde los sacerdotes les esperaban airados y, antes de que Zkatan-oxga pudiera hablar, fue degollado, corriendo la misma suerte la princesa. Siendo después arrojados sus corazones en el ara de la Diosa.

Allí la hierba al secarse de su sangre, surgió un arbusto cubriéndose de espeso follaje dando nacimiento a una orquídea, que trepaba con asombrosa rapidez y exuberancia, perfumando el ambiente con su aroma.

Autor: José de Jesús Núñez y Domínguez

La flor de la Vainilla, una orquídea

La flor de la vanilla (una orquídea)

Por más de 300 años se intentó cultivar y trasplantar la vainilla Mexicana a otros lugares alrededor del mundo, sin éxito porque no consideraron a la abeja polinizadora, que tampoco se pudo relocalizar. En 1841 un método manual se desarrolló, lo que permitió finalmente a otros países empezar a obtener frutos de la vainilla.

La vainilla es la segunda especie más cara después del azafrán, debido a la labor manual y cuidados que requiere el cultivo y la producción de la especie.

Sobre la Vainilla y su producción

Aunque la vainilla es originaria de México y que su producción por mucho tiempo fue monopolio natural del país y producía los extractos de mejor calidad del mundo, actualmente no es una garantía automática de calidad y de autenticidad del producto. Hay que cuidarse mucho y evitar obtener productos que no sean auténticos o artificiales.

Vaina de la Vainilla

Vaina de la Vainilla

Hay que tener ciertos ciudados al comprar extractos de vainilla, primero que sean auténticos extractos de las vainas de la planta y que no sea saborizantes de vainilla con extractos del haba de tonka, que para colmo incluyen cumarina que puede afectar negativamente la salud.

Revisen la lista de ingredientes del extracto y si llega a mencionar algo de “tonka” o la lista de ingredientes es vaga o no la tiene, es recomendable que no la compre.

Información sobre la Vainilla y la polinización de la flor

En el caso de la FDA (la entidad de Alimentos y Medicinas de EE.UU.) han establecido un estándar para extractos puros de vainilla que es de 65% agua, 35% alcohol y 13.35 onzas de vainas de vainilla en un galón, puede agregarse glicerina al igual que azúcar. Lo que hace la diferencia de un producto a otro en la calidad de las vainas de vainilla, de dónde son, cómo se cultivaron y el proceso de envejecimiento que se le da al producto antes del proceso de extracción de la especie.

Los 10 mayores productores de vainilla del mundo

  • Indonesia
  • Madagascar
  • China
  • México
  • Turquía
  • Tonga
  • Polinesia Francesa
  • Comoros
  • Uganda
  • Malawi

Recomendaciones de compra

Algunas recomendaciones antes de comprar extractos de vainilla pura serían:

  • Debe ser de color ámbar, oscuro y turbio es sintético, ámbar y claro es una buena señal de que es natural
  • Si el precio es bajo, también es señal de que se trata de un producto artificial o de baja calidad, si cuesta menos de 20 dólares por una botella grande, no puede ser extracto puro de vainilla.
  • Si es un producto claro, transparente no es vainilla sino un producto sintético puro.

Marcas recomendadas

Marcas de Vainilla Mexicanas

Marcas mexicanas de Vainilla

  • Blue Cattle Truck Trading Co. Pure Mexican Vanilla
  • Gaya Vai-Mex
  • La Vencedora
  • Los Cinco Soles
  • Molino Real
  • Orlando (no utilizan cumarina como puede encontrarse en algunos sitios en línea)

¿Dónde comprar vainilla en Puerto Vallarta?

Si desean comprar una planta viva de Vainilla lo pueden hacer en los Jardines Botánicos de Vallarta también verlos en vivo y en directo.

La Casa de la Vainilla

Calle Morelos 128, Centro, Plaza Juarez Local 15
Tel: (322) 222-9758

Dulcería Leal

Av. Juárez #262, Downtown, Puerto Vallarta, Jalisco
(322) 222-8042

Última modificación el día 26/10/2021 por Puerto Vallarta Net