Comprando Vainilla en Puerto Vallarta
Resumen
- La vainilla es un aromatizante derivado de las orquídeas del género Vanilla originarias de México.
- La vainilla mexicana, elaborada a partir de la autóctona Vanilla planifolia, se produce en mucha menor cantidad y se comercializa como la vainilla de su tierra de origen.
- Se atribuye a los totonacas de Veracruz (México) el mérito de ser los primeros cultivadores de vainilla.
- Existen más de cincuenta variedades diferentes de vainilla.
- El nombre “vainilla” procede de la palabra española “vainilla”, que significa “vaina pequeña”.
- La vainilla se utiliza en una gran variedad de alimentos y bebidas, como helados, productos horneados y café.
Introducción
La vainilla es un extracto que se obtiene de las vainas de una planta que es de la familia de las orquídeas (Vanilla planifolia), una especie originaria de México. En realidad es la única fruta comestible que proviene de una orquídea. El nombre, como se podrán imaginar, proviene de la pequeña vaina que produce la planta.
Historia de la Vainilla
En tiempos precolombinos la planta era cultivada y disfrutada por los Totonacos de Veracruz, en el lado del caribe Mexicano. Era considerada sagrada y se utilizaba en ofrendas de tipo religioso, como medicina y perfume, no realmente en comidas.
A principios del siglo XV, los Aztecas comenzaron a combinar la vainilla (que llamaban Tlilxochitl) con chocolate y este brebaje fue el que el emperador Moctezuma le ofreció a Hernán Cortés durante una ceremonia religiosa. Cortés quedó tan impresionado que se llevó un cargamento de vainas de la planta a España y se lo ofreció a su rey. Posteriormente, y por su alto precio, paso a ser una bebida de los artistócratas y la realeza.
La leyenda de la vainilla
Leyenda de la Vainilla
En tiempos del Rey Teniztle tercero de la dinastía totonaca, una de sus seis esposas dio a luz a una niña a quien le pusieron por nombre Tzacopontziza (Lucero del Alba) que por su singular hermosura fue consagrada al culto de la diosa Tonacayohua, cuidadora de la siembra del pan y los alimentos.
Pero un príncipe llamado Zkatan-oxga (Joven Venado) se prendó de ella, a pesar de que sabía que tal sacrilegio estaba penado con la muerte. Un día que Lucero del Alba salió del templo, la raptó, huyendo con ella a la montaña. En su camino, un monstruo los envolvió en oleadas de fuego, obligándolos a retroceder donde los sacerdotes les esperaban airados y, antes de que Zkatan-oxga pudiera hablar, fue degollado, corriendo la misma suerte la princesa. Siendo después arrojados sus corazones en el ara de la Diosa.
Allí la hierba al secarse de su sangre, surgió un arbusto cubriéndose de espeso follaje dando nacimiento a una orquídea, que trepaba con asombrosa rapidez y exuberancia, perfumando el ambiente con su aroma.
Autor: José de Jesús Núñez y Domínguez
La flor de la vanilla (una orquídea)
Por más de 300 años se intentó cultivar y trasplantar la vainilla Mexicana a otros lugares alrededor del mundo, sin éxito porque no consideraron a la abeja polinizadora, que tampoco se pudo relocalizar. En 1841 un método manual se desarrolló, lo que permitió finalmente a otros países empezar a obtener frutos de la vainilla.
La vainilla es la segunda especie más cara después del azafrán, debido a la labor manual y cuidados que requiere el cultivo y la producción de la especie.
Sobre la Vainilla y su producción
Aunque la vainilla es originaria de México y que su producción por mucho tiempo fue monopolio natural del país y producía los extractos de mejor calidad del mundo, actualmente no es una garantía automática de calidad y de autenticidad del producto. Hay que cuidarse mucho y evitar obtener productos que no sean auténticos o artificiales.
Vaina de la Vainilla
Hay que tener ciertos ciudados al comprar extractos de vainilla, primero que sean auténticos extractos de las vainas de la planta y que no sea saborizantes de vainilla con extractos del haba de tonka, que para colmo incluyen cumarina que puede afectar negativamente la salud.
Revisen la lista de ingredientes del extracto y si llega a mencionar algo de “tonka” o la lista de ingredientes es vaga o no la tiene, es recomendable que no la compre.
Información sobre la Vainilla y la polinización de la flor
En el caso de la FDA (la entidad de Alimentos y Medicinas de EE.UU.) han establecido un estándar para extractos puros de vainilla que es de 65% agua, 35% alcohol y 13.35 onzas de vainas de vainilla en un galón, puede agregarse glicerina al igual que azúcar. Lo que hace la diferencia de un producto a otro en la calidad de las vainas de vainilla, de dónde son, cómo se cultivaron y el proceso de envejecimiento que se le da al producto antes del proceso de extracción de la especie.
Los 10 mayores productores de vainilla del mundo
- Indonesia
- Madagascar
- China
- México
- Turquía
- Tonga
- Polinesia Francesa
- Comoros
- Uganda
- Malawi
Recomendaciones de compra
Algunas recomendaciones antes de comprar extractos de vainilla pura serían:
- Debe ser de color ámbar, oscuro y turbio es sintético, ámbar y claro es una buena señal de que es natural
- Si el precio es bajo, también es señal de que se trata de un producto artificial o de baja calidad, si cuesta menos de 20 dólares por una botella grande, no puede ser extracto puro de vainilla.
- Si es un producto claro, transparente no es vainilla sino un producto sintético puro.
Marcas recomendadas
Marcas mexicanas de Vainilla
- Blue Cattle Truck Trading Co. Pure Mexican Vanilla
- Gaya Vai-Mex
- La Vencedora
- Los Cinco Soles
- Molino Real
- Orlando (no utilizan cumarina como puede encontrarse en algunos sitios en línea)
¿Dónde comprar vainilla en Puerto Vallarta?
Si desean comprar una planta viva de Vainilla lo pueden hacer en los Jardines Botánicos de Vallarta también verlos en vivo y en directo.
La Casa de la Vainilla
Calle Morelos 128, Centro, Plaza Juarez Local 15
Tel: (322) 222-9758
Dulcería Leal
Av. Juárez #262, Downtown, Puerto Vallarta, Jalisco
(322) 222-8042
Preguntas habituales
- ¿Es bonito el centro de Puerto Vallarta?
Sí, el centro de Puerto Vallarta es una zona excepcionalmente bonita y popular, famosa por su vibrante mezcla de encanto histórico mexicano y un animado ambiente de ciudad costera. Cuenta con un pintoresco centro histórico con calles empedradas, edificios coloridos y la emblemática Parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe. El centro se funde a la perfección con el pintoresco Malecón, un hermoso paseo marítimo bordeado de fascinantes esculturas, tiendas y restaurantes, lo que lo hace perfecto para pasear y disfrutar de las impresionantes vistas al mar.
La zona ofrece una excelente variedad de restaurantes, desde locales de lujo hasta auténtica comida callejera, además de fantásticas tiendas y galerías de arte. Junto al centro principal, al sur del Río Cuale, se encuentra la popular Zona Romántica, conocida por su ambiente moderno y su animada vida nocturna. Todo el centro de la ciudad se considera seguro y es muy fácil de recorrer a pie, lo que permite a los visitantes explorar fácilmente su cautivadora mezcla de cultura, gastronomía y belleza costera.
Consejo: para vivir una experiencia inolvidable, diríjase al Malecón o a cualquier lugar frente al mar unos 30 minutos antes de la puesta de sol para contemplar la espectacular puesta de sol sobre la bahía.
- ¿Qué se considera "Old Town" en Puerto Vallarta?
Lo que en inglés consideran el Old Town es lo que en español es conocido como la Zona Romántica, se considera uno de los sectores más activos de Puerto Vallarta. Se caracteriza por sus pintorescas calles empedradas, sus edificios de estilo “Vallarta” y fachadas blancas, sus techos de tejas rojas y una inquieta y colorida mezcla de tiendas, galerías, restaurantes y bares. Enclavada entre las montañas de la Sierra Madre y la Bahía de Banderas, la Zona Romántica tiene el encanto de un pueblo mexicano tradicional, con su arquitectura vallartense y su ritmo más lento en comparación con el resto de Puerto Vallarta. Su ambiente romántico se debe a la belleza natural de la zona, sus cafés al aire libre y sus encantadoras tiendas y negocios. Old Town ofrece a los visitantes el sabor de un auténtico barrio mexicano.
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