Elotes a las brasas
Resumen
- La ciudad cuenta con una gran variedad de magníficos restaurantes mexicanos, desde restaurantes gourmet de alta cocina hasta restaurantes familiares o puestos ambulantes de comida callejera.
- Algunos de los platos imprescindibles son el marisco, los tacos de pescado y los tacos regionales.
- Hay muchas rutas gastronómicas disponibles, y la ciudad tiene una forma de hacer que uno sienta que nunca puede pasar suficiente tiempo en ella.
- Vallarta tiene una fuerte identidad culinaria regional, y la hospitalidad corre por las venas de muchos lugareños.
- Puerto Vallarta ofrece una amplia gama de delicias culinarias para todos los gustos y bolsillos.
- Si busca comida mexicana más auténtica, aléjese de las zonas turísticas, como la zona hotelera.
Como sería de esperar, Puerto Vallarta ofrece una cantidad increíble de opciones para comer, los restaurantes y locales de comida se cuentan en cientos y la calidad y precio van desde lo básico hasta lo gourmet, siempre con muy buena calidad.
Vallarta es si mismo es un destino culinario, una mezcla de chefs internacionales y clientes conocedores han transformado a la ciudad en su hogar, tan así que hay un festival gourmet que se realiza año tras año, junto con la tradicional comida mexicana con siglos de desarrollo, aunado con los frescos productos locales y de la bahía, tenemos la receta perfecta para comidas y platos excepcionales.
Vallarta y sus alrededores ofrecen más de 400 restaurantes y lugares menores en los que pueden disfrutar de una deliciosa comida, la comida con productos del mar son favoritos, aparte están los platos locales y tradicionales que serán de mucho interés para el visitante extranjero o de otros estados de México.
Muchos platos locales también son platos de todo en estado de Jalisco y algunos son específicamente de Guadalajara, la capital del estado.
Pescado Embarazado
Puesto de Pescado Embarazado
Uno de los platillos locales que mejor representa la idiosincracia local, además de ser producto del mar que lo rodea y beneficia, es el Pescado Embarazado, suena medio cruel, pero en realidad el nombre es sólo una deformación de “pescado en vara asado”.
Son trozos de cazón o marlin untados en limón, asados a las brasas y finalmente servidos con salsa huichol. En algunos casos el pescado es reemplazado con camarón.
Camarones embarazados
Birria
Birria
Birria
Uno de los platos locales favoritos es la birria, el ingrediente principal es carne de chivo u oveja, cocido en una salsa picante que incluye comino, orégano y jenjibre. Se sirve con jugo de lima (en México la lima de otros países es el limón estándar y la lima en México es una variedad cítrica que no se conoce en otros países…), cebollas y las infaltables tortillas.
Pozole
Pozole
Otro platos local favorito es el pozole, que en cada estado tiene su propia variación. En Vallarta y Jalisco es un cocido sabroso que tiene como ingredientes principales la carne de puerco o pollo, sazonada con chile y que incluye maíz reventado de manera especial. Una vez servido se come adornada con lechuga, rábanos y tostadas. Puede ser rojo (como en la foto arriba) o blanco. En algunos estados de México lo sirven verde.
Aguachile
Aguachile: la variante más tradicional, similar al ceviche, incluye camarones frescos y crudos, pepino, cebolla roja, jugo de limón y chiles (normalmente serranos o jalapeños) molidos con un poco de agua, de ahí su nombre. Se suele servir con tostadas y aguacate.
Ceviche
Ceviche: marisco crudo “cocinado” en jugo de limón. Puede mezclarse con tomate, cilantro, aguacate, cebolla, sal y chile verde. El pescado utilizado suele ser: caballa, atún, gambas, pulpo y calamar. Se puede servir en tostadas. La receta de Puerto Vallarta difiere ligeramente de la de otros lugares. En la región de Bahía de Banderas se suelen añadir zanahorias, pepino, cilantro y otros ingredientes.
Coctel de camarones
Coctel de camarones
Aunque el plato mexicano se conoce comúnmente como cóctel de camarones, el plato conocido como “Cóctel de Camarones” es bastante diferente de su homólogo estadounidense. Se trata de una sopa fría de tomate con verduras crudas y camarones escalfados que es popular en todo México, pero especialmente en la costa. El frío permite que los sabores se mezclen mejor y la hace especialmente atractiva en el clima húmedo de la costa del Pacífico y la Bahía de Banderas.
Los ingredientes son: Camarones, tomate, cebolla, pimiento, apio, ajo, cilantro, pepino, jugo de almeja, ketchup, limón, chile jalapeño, chile serrano, salsa picante Valentina, aguacate.
Tamales
Uno de los favoritos de México, que también se disfruta mucho en Vallarta es el tamal, un plato cuyo origen se remonta a tiempos previos a la conquista Española y es un plato que encontrará en toda América en variantes locales. La versión local se prepara con una masa de maíz blanco que se rellena con opciones saladas o dulces, los más populares son rojos o verdes, que son con tomate (jitomate en México) verde o rojo y carne. Todos incluyen un grado variable de chile picante, pregunten antes de comprar. Los niños disfrutarán los tamales con piña y no tienen picante :-). La masa se cocina al vapor en hojas de maíz… vale la pena probarlos.
“Pica Poquito”
México por su cultura culinaria milenaria y el uso del chile picante (ají en otras partes) de manera regular, toma por sorpresa a los visitantes de países sin esa costumbre, en especial porque el picante es desde fuerte a muy fuerte.
Mi experiencia local y mi primer encuentro con la cultura del picante en México fue encargar un sándwich (torta la llaman acá) y encontrarme con un montón de rebanadas de chile jalapeño en el interior. Lo normal, lo habitual, es incluirlos, tan difundido es el uso del chile. Así que mantenganse atentos y vayan de a poco mejorando su capacidad de resistir y disfrutar del picante.
Ahora, un consejo, no confíen 100% en la recomendación local en el momento de preguntar si está picante o no, muchas veces dirán “pica poquito” y confiados compran el plato de enchiladas para encontrarse que no pueden ni tragar el primer bocado… la resistencia a lo picante es tal que el habitante normal ya no siente lo fuerte que realmente es. Si dicen pica o pica mucho, tengan por seguro que no podrán comerlo hasta no hacerse más Mexicanos.
En general en restaurantes que reciben mucho turista, como es el caso e Vallarta, encontrarán que los platos están preparados para el novato en el uso de lo picante, muchas veces eliminan lo picante y dejan salsas para que puedan agregarlas si requieren del picante (obligatorio para los locales).
Tortas Ahogadas
Tortas Ahogadas
No hay forma de olvidar las tortas ahogadas, un plato típico, más de Guadalajara que de Vallarta. En Guadalajara hay un dicho que va “no has estado en Guadalajara si no has comido tortas ahogadas”, así que muchas veces te ves forzado a probarlas, quieras o no… Son unos sandwiches (tortas en el idioma local) hechas de un pan especial local blanco de nombre “birote”, que deriva del nombre de un francés de apellido Birot, que en el siglo XIX trató de hacer baguettes en Guadalajara y terminó creando los birotes, que también son llamados salados. Estos birotes se rellenan de carne de puerco en cuadros (hay variaciones que usan camarones u otras carnes y rellenos), que posteriormente se sumerge en salsa de chiley se cubre con más, cosa que puede inmediatamente transformarlo en imposible de comer si no eres local, muchas veces ofrecen salsas en grados crecientes de picante, desde “pica poquito” hasta limpiador de drenajes, escojan de acuerdo a sus capacidades.
Los hoteles de Vallarta también se esfuerzan en tener restaurantes y servicio de comida e buen nivel, a veces los restaurantes son opciones gourmet aún para los locales. Los chefs locales tratan de ofrecer platos con toques internacionales, mezclando lo local con lo internacional, creaciones que terminan siendo 100% originales. Casi siempre aprovechan los excelente productos que ofrece el mar y los campos locales.
Importante hacer notar que no sólo pueden disfrutar los platos locales, también pueden disfrutar cervezas, vinos y licores de México.
Los vinos Mexicanos son principalmente de Baja California, las cervezas hay en muchas opciones, de las cadenas Modelo y Cuauhtémoc-Moctezuma, además de variedades locales, pero los que se roban el show son la raicilla, el mezcal y principalmente el Tequila.
Gourmet La Palapa
Bebidas no alcohólicas
Tuba
En México existe una versión sin alcohol de la tuba. En enormes calabazas de botella, los vendedores ambulantes venden tuba fresca mezclada con agua de coco, hielo y azúcar. Normalmente se le añaden nueces y fruta.
En los siglos XVI y XVII, los galeones de Manila llevaban tuba y cocos a México. En los estados mexicanos de Colima, Jalisco, Michoacán y Guerrero se conocen como tubas. Las tubas filipinas y mexicanas se fabrican de forma similar.
Tejuino
El tejuino es una bebida de maíz fermentado muy popular en Jalisco y Chihuahua. Se crea con masa de maíz, como el de las tortillas y los tamales. Al mezclar la masa con agua y piloncillo (azúcar de caña sin refinar en forma de cono) se espesa el líquido. El líquido fermenta ligeramente. Se sirve frío con jugo de limón, sal y hielo raspado o helado de limón.
Aunque la bebida es sinónimo de Jalisco, también es popular en otras partes de México y en las comunidades mexicoamericanas del suroeste de EE.UU. En México, los vendedores ambulantes la venden en vasos o bolsas de plástico con una popote/pajita.
Agua de coco
El verano es una época estupenda para visitar Puerto Vallarta. Durante la temporada de lluvias, la naturaleza es de un verde impresionante, y el agua de coco fresca es deliciosa. El agua de coco es una bebida deliciosa que se puede conseguir en muchos lugares de la ciudad o en varios restaurantes de Puerto Vallarta.
Ayuda a erradicar los parásitos, es nutritiva, terapéutica y contiene muchas sustancias químicas saludables.
Tumbarse en la playa con una bebida tropical fresca o beberla de forma natural es uno de los métodos favoritos para disfrutar de esta bebida. Cuando esté en Puerto Vallarta, pruebe el agua de coco.
Tequila, Mezcal & Raicilla
No olvide disfrutar de todos estos platos interesantes con las bebidas locales también, encontrará cervezas para los platos locales humildes, vinos (principalmente de Baja California) para platos más elegantes y Mezcal y Tequila para un toque extra. Recientemente, pasando de licor ilegal a fácilmente disponible, está la Raicilla, un licor ahumado fuerte, algunos dicen que está plagado de mescalina, otra opción para aquellos que gustan de las cosas fuertes.
El licor mexicano de fama mundial, Tequila, es una bebida de Jalisco, originaria de la región y mejorada con técnicas de destilación del Viejo Mundo. La base es una planta local, el Agave Azul que cuando tiene entre 8 y 12 años ofrece una “piña” llena de azúcar que luego se cuece y se tritura para extraer el jugo azucarado que fermenta en Tequila.
Puedes encontrar tours que pueden llevarte al pueblo de Tequila (sí, de ahí viene el nombre) desde Vallarta y estamos seguros de que disfrutarás de este pintoresco tour ahora que el pueblo ha sido nombrado “Pueblo Mágico”. ) y también se ha desarrollado como un destino turístico con carácter propio.
Si eres un poquito más aventurero, también puedes probar una bebida más autóctona de la época prehispánica, el pulque. Está hecho con maguey fermentado (como el agave) y huele y sabe bastante fuerte para aquellos que nunca lo han probado. También puedes probar una versión “aguada” llamada tejuino, que encontrarás en la ciudad, esta bebida está hecha de maíz fermentado y normalmente se ofrece con helado estilo “sorbete” de lima, otra opción es el “tepache” que es en realidad jugo de piña fermentado y no se olviden de la tuba, una bebida muy refrescante hecha con jugo de palma, servido frío con nueces flotando en el dulce jugo.
Bueno, ahí tenemos un resumen de las opciones, siempre es interesante y rico probar las recetas y platos locales, coman tacos en algún puesto callejero (vean donde hay más gente y vayan ahí), prueben algunos de los platos mencionados en un buen restaurante Mexicano, pidan recomendaciones a los locales, ellos saben bien dónde y prueben los platos eclécticos en los innumerables restaurantes de la Bahía y de Puerto Vallarta.
Un video con algunos de los platos típicos de Jalisco y Vallarta:
Otros platos locales de Jalisco
Carne en su Jugo
Pequeños trozos de ternera con frijoles y tocino, sazonados con cilantro, cebolla y jugo de lima.
Albóndigas Reales
Albóndigas rellenas de huevo duro, pasas y almendras.
Bote Cocido
Caldo de carne de pollo, cerdo y ternera sazonado con pulque.
Pepián
Una salsa elaborada con pipas de calabaza molidas, ají rojo y especias.
Gorditas
Tortilla gruesa de menor diámetro hecha con masa de maíz, rellena de queso, carne de cerdo roscada, frijoles o puré de papa.
Chiles Anchos Rellenos
Pimientos secos rellenos de queso, flores de calabaza y rebozados.
Pico de Gallo
Trozos de jícama, naranja, piña con jugo de limón y ají molido.
Enchiladas Tapatías
Tortillas de maíz en salsa de ají, fritas y rellenas de queso y cebolla.
Pollo a la Valentina
Pollo frito picante con enchiladas (tortillas fritas rellenas picantes) con papas y zanahorias.
Preguntas habituales
- ¿Es bonito el centro de Puerto Vallarta?
Sí, el centro de Puerto Vallarta es una zona excepcionalmente bonita y popular, famosa por su vibrante mezcla de encanto histórico mexicano y un animado ambiente de ciudad costera. Cuenta con un pintoresco centro histórico con calles empedradas, edificios coloridos y la emblemática Parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe. El centro se funde a la perfección con el pintoresco Malecón, un hermoso paseo marítimo bordeado de fascinantes esculturas, tiendas y restaurantes, lo que lo hace perfecto para pasear y disfrutar de las impresionantes vistas al mar.
La zona ofrece una excelente variedad de restaurantes, desde locales de lujo hasta auténtica comida callejera, además de fantásticas tiendas y galerías de arte. Junto al centro principal, al sur del Río Cuale, se encuentra la popular Zona Romántica, conocida por su ambiente moderno y su animada vida nocturna. Todo el centro de la ciudad se considera seguro y es muy fácil de recorrer a pie, lo que permite a los visitantes explorar fácilmente su cautivadora mezcla de cultura, gastronomía y belleza costera.
Consejo: para vivir una experiencia inolvidable, diríjase al Malecón o a cualquier lugar frente al mar unos 30 minutos antes de la puesta de sol para contemplar la espectacular puesta de sol sobre la bahía.
- ¿Qué se considera "Old Town" en Puerto Vallarta?
Lo que en inglés consideran el Old Town es lo que en español es conocido como la Zona Romántica, se considera uno de los sectores más activos de Puerto Vallarta. Se caracteriza por sus pintorescas calles empedradas, sus edificios de estilo “Vallarta” y fachadas blancas, sus techos de tejas rojas y una inquieta y colorida mezcla de tiendas, galerías, restaurantes y bares. Enclavada entre las montañas de la Sierra Madre y la Bahía de Banderas, la Zona Romántica tiene el encanto de un pueblo mexicano tradicional, con su arquitectura vallartense y su ritmo más lento en comparación con el resto de Puerto Vallarta. Su ambiente romántico se debe a la belleza natural de la zona, sus cafés al aire libre y sus encantadoras tiendas y negocios. Old Town ofrece a los visitantes el sabor de un auténtico barrio mexicano.
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