Tacos, mexicano por excelencia

Por Deborah Arriaga W.

Esta convocatoria atrae a todos los mexicanos sin importar su posición social y en cualquier ocasión.

Los tacos son la comida de referencia en México, son la mayor y más sabrosa prueba de que nuestra cultura ancestral a base de maíz atraviesa todos los estratos de la sociedad. Y de cómo esta comida a base de tortilla se ha convertido en un alimento básico en todos los hogares, cocinas, mercados y calles de México.

Tacos, alimento mexicano prehispánico

Es una base en constante evolución, flexible, versátil y variada como puede ser un rollo de masa. Una tortilla y un relleno bastan para darle vida. Incluso entonces, el relleno es opcional: los tacos de aire y los tacos de sal son partes conocidas del panorama culinario.

Taco: tortilla enrollada con relleno.
Tortilla: la masa cocida plana con la que se hace un taco.

Y qué pasa con la naturaleza multifacética de la tortilla: siempre nutritiva, también puede ser un plato, un tenedor y una cuchara, todo en uno. Aunque es mejor comerlo recién hecho y tibio, el lote de ayer también es muy comestible, pero si se queda más tiempo, comienza a agriarse.

Las tortillas pueden estar hechas de maíz blanco, rojo, azul o amarillo; se pueden mezclar con hierbas para darle color y sabor, y también se elaboran con harina de trigo. Ya sea suave o crujiente, se puede servir en muchos tamaños, en trozos, mitades, cuartos, siempre que quede uno entero para hacer un taco.

No importa el clima o la ocasión, los tacos están en la mente de todos todo el tiempo cuando se piensa en la comida; para un antojo repentino o como tentempié de medianoche, aperitivo, plato principal. Cualquier momento es el momento adecuado, de día o de noche. Si no tienes hambre o quieres darte un capricho, tal vez ambas cosas, cualquier excusa es buena para devorarte un taco.

Porque devorar un taco significa comer: simplemente comer o comer un taco como tal. Hay infinitas formas, posturas y lugares para comer tacos: en cuclillas, sentados o paseando. Se pueden comer junto a una parrilla humeante o una llama encendida, en una mesa, en casa o en un restaurante (ya sea con clase o sin clase, porque, después de todo, los tacos requieren poco protocolo).

Se pueden consumir de pie en el proverbial puesto de tacos o en una recepción, abierta o subrepticiamente, rápida o tranquilamente, en cualquier lugar de pueblos, ciudades, campo, selva, sierra alta o en la playa de Puerto Vallarta o cualquier otro destino mexicano.

Comerlos requiere solo una condición; los tacos deben comerse con las manos. No importa si usas dos dedos, tres o todos: a mano, debe ser. En cualquier lugar donde haya una tortilla enrollada, ya sea llena o vacía, ¡tienes un taco! Usar un cuchillo y un tenedor está fuera de discusión y es torpe.

Los tacos son afortunados, pero más quienes los comen. Su universo es infinito sin restricciones de contenido o contexto. Se pueden acompañar o presentar a cualquier persona y con cualquier cosa. Toda la materia comestible es un juego limpio para el taco, solo tiene que colocarse correctamente para que no gotee ni gotee.

Los nombres de los tacos varían según su origen, relleno y preparación. Aquí hay una lista parcial de algunos de los tacos más famosos:

• Carne de cerdo, ternera, pollo, cabra, incluidos sus callos y mollejas; en chuletas, bistecs, chicharrones, fajitas, elaboradas con carnes magras o con queso de cabeza, chorizo ​​picante, chorizo ​​de venado, corteza en escabeche, patas, estómago, carrillada, hocico, lengua, cerebro, ostras de montaña, intestinos y corazón, o lo que te apetezca.
• Se pueden hacer a partir de pescados y mariscos como camarones, pulpos, cangrejos, lubina cruda picada, pececillos y babosas de mar, y también langosta molida y mantarraya.
• Insectos, vivos y muertos: escarabajos de la encina, saltamontes, hormigas y escamoles (sus huevas), gusanos del maguey y ahuauhtle (caviar de mosquito).
• Verduras, granos, flores, hongos, nopal (hojas de cactus), quelites (verduras de hoja verde), maíz, flor de calabaza, colorín (flor de hibisco) y el taco de tortilla, una auténtica y sabrosa redundancia.
• Guisos cocinados como relleno de tacos, como ensalada de carne desmenuzada, mole (salsa picante de chocolate), pipián (salsa de semillas de calabaza molida), chilorio (carne picante), moronga (morcilla), cochinita pibil (cerdo en salsa de semillas de achiote), arroz estilo mexicano, papas y chorizo ​​picante, chicharrón en salsa de chile verde o rojo, frijoles rancheros o refritos. Y casi cualquier cosa que te pueda gustar … incluso las sobras.
• Enrollados y llenos con nada más que aire, como el codzito de Yucatán.
• O puede probar los tacos de muerte lenta, llenos de trozos de dudosa procedencia.
• O los tradicionales tacos, asados ​​al carbón o a la parrilla.
• Tacos al pastor, de influencia árabe o mediterránea, buenos a cualquier hora, especialmente de noche, después del cine o de un concierto, aromatizados con cilantro, cebolla y piña.
• Los tacos duros, fritos en aceite, y las flautas, su versión larga.
• Los tacos de suadero, geniales para rematar una noche salvaje en la ciudad.
• Tacos sudados… ¡imagínense cómo se hacen!

Pero los tacos casi nunca se sirven solos. La mayoría de las veces vienen con chile, ese otro ícono mexicano. Ya sea que se sirva solo, en cualquiera de sus múltiples variedades, o en una salsa roja, verde, mexicana o borracha, el ají es un compañero ideal para el taco. Sin embargo, afortunadamente se puede taquear (comer tacos) sin él, pues aunque el chile es un acompañante común, no es indispensable para comer tacos.

Los tacos también se pueden aderezar con rodajas de aguacate, guacamole, cebollas rojas, blancas y verdes, repollo o lechuga rallada, queso y, sí, incluso crema, ingrediente muy importante para muchos tacos.

Pero el taco no es solo nuestra comida, también es nuestro lenguaje: echarle crema al taco es arreglarse, presumir, ser abrumadoramente autocomplaciente. Supera la esencia de simplemente comerse un taco.

Pero está bien darse un taco, hincharse si es el momento adecuado y se hace dentro de un rango aceptable de modestia. Y qué lindo puede ser darse un taco de ojos, un vistazo de una belleza paseante, una hermosura; ver los toros desde la primera fila.

En cuanto a mí, estoy a punto de terminar mi taco de lengua, y tú, ¿cómo te gustaría tu taco?

DONDE SE ENCUENTRE EN PUERTO VALLARTA O EN OTRO LUGAR DE MÉXICO, COMA TACOS Y VERÁ QUÉ BUEN SABOR Y CUÁN RÁPIDO APRENDE DE ELLOS.

Tacos para el visitante novato en Puerto Vallarta

por Joseph Kandoll

El humilde taco fue uno de los primeros alimentos de origen mexicano en ganar gran popularidad al norte de la frontera. Hoy en día, los crujientes tacos rellenos de carne picada especiada, queso cheddar rallado y lechuga y tomate picados se han convertido en algo común en los restaurantes de comida rápida y las cafeterías escolares. Sin embargo, los visitantes de México encontrarán algo bastante diferente al pedir un taco aquí. Probablemente la mayor sorpresa será que la cáscara es suave, en lugar de crujiente, pero las diferencias no se detienen ahí. Todo, desde la carne hasta las guarniciones y las salsas, será novedoso para los no iniciados.

E incluso dentro de México, los estilos de tacos varían de una región a otra. En la parte norte del país, las tortillas de harina grandes, de harina, son más comunes, mientras que en Puerto Vallarta y la parte sur del país en general, las tortillas de maíz más pequeñas, de maíz, son la regla. E incluso las tortillas de maíz varían, con tamaños que van de 3 ”a 6”. Cuando se usa el tamaño más pequeño, generalmente se necesita un par por taco.

Los rellenos de carne también varían según la región. En Puerto Vallarta son comunes los tacos de carne asada, rodajas de res asadas sobre carbón de mezquite; arrachera, una versión más picante del norte; carnitas, cerdo cocinado al estilo propio de nuestro estado de Jalisco; y al pastor, carne de cerdo adobada en rodajas apilada en un asador. Carnitas, un cerdo que ha sido cortado y cocido en manteca con cáscara de naranja, es una forma de asegurarse de que se aproveche cada parte del animal. Para los aprensivos, pedir maciza asegurará que su relleno sea solo un buen trozo de carne de cerdo. Los más aventureros pueden querer probar buche, o mejillas, orejas u orejas y corazon o corazón. Los tacos al pastor, o tacos de pastor, están hechos de rebanadas de cerdo apiladas en un asador vertical llamado trompo, que gira lentamente frente a una llama de gas. Originalmente traído a México por inmigrantes libaneses, este estilo de carne es luego afeitado por el taquero, o vendedor de tacos, con una o dos rodajas de piña para darle un sabor especial.

Una vez hecha la elección de la carne, llega el momento de las guarniciones y salsas. El taquero puede agregar automáticamente las guarniciones o puede elegir entre rábanos en rodajas, pepinos, repollo, cilantro, cebollas picadas, cebollas verdes a la parrilla y las omnipresentes rodajas de lima. Luego vienen las salsas o salsas. Habrá varias opciones, dependiendo de la carne que elija. Si no está seguro, intente un poco al principio. Los sabores y el picante varían y el resultado podría ser un “fuego líquido”. La salsa rojo oscuro está hecha de chiles rojos pequeños y secos, y puede estar bastante picante. La salsa verde texturizada está hecha de tomatillos verdes y puede ser menos picante. La salsa verde clara está hecha de aguacates y tiene un sabor similar al guacamole. La salsa roja, verde y blanca más suave, llamada pico de gallo, o pico de gallo, en algunas áreas, se llama salsa mexicana en Jalisco debido a los colores del tomate, el cilantro y la cebolla también son los colores de la bandera mexicana.

Los tacos se pueden encontrar prácticamente en todas partes, desde restaurantes establecidos hasta taquerías, o puestos de tacos permanentes, puestos o los carritos ambulatorios que se instalan en el mismo lugar cada mañana. ¿Debería estar nervioso por los estándares de limpieza en los puestos? Quizás no nervioso, pero definitivamente consciente. Al tomar sus decisiones, considere los consejos de los lugareños, quienes recomendarán los lugares que frecuentan, felices de enviar más negocios a su stand favorito. Si no hay nadie a quien preguntar, busque un stand que tenga muchos clientes. Una vez más, la gente local sabe adónde ir. Compruebe si hay agua disponible para lavarse las manos y los utensilios. Además, verifique cómo se maneja el dinero. Si no hay una persona específicamente designada para manejar el dinero, se debe colocar una bolsa de plástico o un guante para devolver el cambio y luego quitarlo antes de tocar la comida. Sin embargo, una ventaja de comer en un puesto de tacos en lugar de en un restaurante tradicional es que todo se prepara justo frente a ti para que puedas observar lo que contiene y asegurarte de que esté fresco.

Recuerde, mientras viaja a un país donde las cosas pueden ser nuevas para usted, esa parte de la aventura es probar cosas nuevas o variaciones de cosas familiares. Cuando se trata de comida, aún puedes ser aventurero, solo mantén tus sentidos sobre ti mismo.