Resumen
- La producción de vino en México se remonta a la década de 1530, con el cultivo de cepas autóctonas por misioneros y, más tarde, empresarios que abastecían a la población local y expatriada.
- El Valle de Guadalupe, con sus microclimas costeros, suelo arenoso y arcilla roja, ofrece excelentes condiciones para el cultivo de la vid, mientras que la región de El Bajío se beneficia de la elevación.
- Los vinos mexicanos están ganando reconocimiento y popularidad, pasando de ser una novedad a convertirse en un pilar de la industria vinícola.
- El crecimiento y el éxito de los vinos mexicanos ofrecen un interesante caso de estudio sobre cómo las regiones emergentes pueden alcanzar puntos de inflexión y establecerse en el mercado mundial del vino.
Fue en Parras donde la conjunción
de un cielo despejado, una tierra ardiente y el viñedo
que se extiende hasta el fin de la llanura
se materializó por primera vez en la Nueva España.
Con el tiempo apareció el milagro del fruto;
el improvisado lagar recibió
los racimos y salió el zumo que pone
calor en las copas y en las mejillas de las mujeres.
El sabor dulce y agradable del mosto compartía
su bienestar con todos los paladares.
José Vasconcelos
La uva en tierras mexicanas
El cultivo de la vid y la elaboración del vino en México se iniciaron poco después de la Conquista española. Los españoles llevaron la semilla y encontraron aquí tierras propicias para su cultivo, tan necesario para abastecer la bebida de su antigua cultura gastronómica.
Por eso, el conquistador Hernando Cortés decretó que los colonos a los que se les dieran indios debían plantar “mil sarmentos por cada cien indios”.
En Santa María de las Parras, en el norteño estado de Coahuila, bautizada así por los primeros misioneros que llegaron para evangelizar a los grupos seminómadas chichimecas que habitaban la región, el árido desierto encontró un oasis nutrido por aguas superficiales perfectas para el cultivo de higos, olivos, nogales, duraznos y, sobre todo, uvas.
El cronista jesuita Andrés Pérez Rivas se refirió a este perfecto maridaje de la uva con estas tierras en su “Historia de los triunfos de nuestra santa fe”, impresa en Madrid en 1645. diciendo “habiendo prosperado tan bien en esta tierra, aunque desconocida antes en las Indias hasta que la trajeron los españoles, y la tierra de Parras abrazó tan bien y con tanta bondad esta planta peregrina de Castilla. que en ninguna parte de la Nueva España da fruto más abundante en su agradecimiento”.
La producción vinícola de Nueva España no agradó a los mercaderes que vendían el vino traído de la Península. Por ello, los avances que Nueva España había logrado en el cultivo de la vid y la producción de vino se detuvieron cuando. celosos de sus intereses. los comerciantes lograron convencer primero al virrey Luis de Velasco y después al virrey marqués de Montesclaros para que establecieran disposiciones que prohibieran la plantación de viñedos.
Por ello, las Haciendas de El Rosario y San Lorenzo en Santa María de las Parras, Coahuila, pudieron continuar con su producción. Si esta prohibición no hubiera existido, otra sería la historia: si a pesar de la desventaja que impuso esta limitación México sigue produciendo buenos vinos, podríamos decir que podríamos habernos convertido en productores tan importantes como otros países. Hoy podemos ser testigos de una creciente producción de vino de mejor calidad en México.
La abundancia líquida de Parras
Santa María de las Parras es un lugar donde la naturaleza aún nos sorprende con su abundancia líquida y vegetal en medio de una orografía de piedra desnuda y cactus.
Fue el padre Juan Agustín de Espinosa, de la residencia jesuita de Zacatecas, quien fundó la Misión de Santa María de las Parras el 18 de febrero de 1598. En su intento por evangelizar a la población autóctona, los jesuitas distribuyeron entre ellos especies vegetales y animales y les enseñaron procesos productivos de su tierra natal. Se tiene evidencia de que utilizando vides de Santa María de las Parras, el padre Ugarte promovió el cultivo de la vid y la producción de vino en Baja California, que con el tiempo se extendió a las dieciséis misiones establecidas ahí. Las bodegas de la Misión de Santo Tomas, al sur de Ensenada, son herederas de estas antiguas misiones.
Los primeros años de la misión de Parras fueron difíciles. Apenas había sido asentada cuando fue completamente destruida en 1601 por una violenta rebelión, se dice que de sus mil quinientas almas originales sólo quedaron cuatro o seis. Los antiguos habitantes chichimecas de la región fueron desapareciendo poco a poco, y para 1765 casi no quedaban descendientes. Los tobosos y los cocoyones, precursores de los apaches, arrasaron las misiones una y otra vez, diezmando gravemente a la población.
Santa María de las Parras pasó de misión a pueblo en los primeros años del siglo XVII, cuando un grupo de familias del estado de Tlaxcala se asentó en él. Para entonces, el pueblo contaba con un gobernador, dos alcaldes, dos regidores y dos fiscales, todos tlaxcaltecas. No es casualidad que en Saltillo se elaboren serapes: los tlaxcaltecas trajeron su tradición artesanal textil al norte. También llama la atención que hoy Parras no sólo sea conocido por sus viñedos y su legado a la historia de nuestro país, sino también por ser un importante productor de la tela con la que se confeccionan los jeans.
Los primeros propietarios de Haciendas
En lo que hoy se conoce como Parras de la Fuente, población ubicada entre las ciudades de Saltillo y Torreón, lo que alguna vez fueron misiones jesuitas se convirtieron con el tiempo en grandes haciendas. Los primeros en cultivar uva de manera extensiva fueron Lorenzo García, de la Hacienda San Lorenzo, y Francisco de Urdinola, de la Hacienda El Rosario, también conocidas entonces como las Haciendas de Arriba y Abajo, respectivamente. Ambas haciendas están asociadas no sólo a una forma de producción y a un tipo de cultivo que tuvo y tiene gran importancia económica y social, sino también a la historia política de nuestro país.
Fue en el corazón de esta producción de herencia feudal donde, paradójicamente, surgió uno de los grandes líderes y mártires de la Revolución Mexicana: Francisco I. Madero, nieto de Evaristo Madero, propietario de la Hacienda de San Lorenzo desde 1893.
Los Marqueses de Aguayo
Cabe destacar el tamaño de la Hacienda de El Rosario que los Marqueses de San Miguel de Aguayo heredaron de Francisco de Urdinola: se convirtieron en los mayores terratenientes de su época en el mundo. Además de El Rosario, poseían las haciendas de Patos, Castanuela y Bonanza, en el estado de Zacatecas. Pero El Rosario se extendía hasta el Río Grande y se extendía desde Parras hasta Saltillo -excepto el Valle de Saltillo-, se extendía por todo el oriente de Coahuila y por el sur cruzaba al estado de Zacatecas y llegaba hasta lo que hoy es el estado de Nuevo León. Las diferentes generaciones siguieron aumentando la propiedad hasta alcanzar las 397 mil hectáreas, y se ha dicho que llegaron a ser dueños de los estados de Zacatecas, Coahuila, Texas y Nuevo México y que dentro de su jurisdicción había 66 pueblos y 9,815 habitantes. Los marqueses de Aguayo eran los verdaderos dueños del pueblo de Parras, que intentaron absorber sin éxito debido a la resistencia de los tlaxcaltecas.
Los Aguayo tenían dos casas, la de Arriba y la de Abajo, ambas separadas del pueblo por una cañada. Cuando venía a Parras, el marqués se alojaba en la casa principal, la de Arriba, con sus capillas del Rosario y del Pilar y un huerto con nogales y viñas. El administrador vivía en la casa de Abajo, donde se elaboraba el vino y el aguardiente.
La dinastía Madero
La Hacienda de San Lorenzo tuvo diferentes dueños desde sus inicios con Lorenzo García, quien recibió estas tierras de la corona española en 1597, y hasta que Evaristo Madero compró la hacienda en 1893. Don Evaristo y Lorenzo González Treviño, su yerno y socio, decidieron trasladarse de Monterrey a Parras. Ahí tenían una próspera empresa de transporte y carga con la que Evaristo había recorrido los caminos del norte. Habían adquirido la hacienda El Rosario en 1870, junto con la fábrica textil La Estrella que había pertenecido a inversionistas ingleses.
Don Evaristo promovió notablemente la vinificación en la Hacienda de San Lorenzo. Visitó otras plantas de producción. particularmente en Francia y España: obtuvo nuevas variedades de uva: compró duelas para construir pipas y cubas en Parras. En Cognac, adquirió los alambiques más modernos para destilar buenos coñacs y envió jóvenes a Europa para educarlos en este campo.
Evaristo Madero fue gobernador de Coahuila entre 1881 y 1884. Durante su gestión impulsó el comercio y la minería: tendió líneas telegráficas en las principales poblaciones: construyó el Teatro Acuña y, sobre todo, apoyó la educación. Renunció cuando su adversario político, Porfirio Díaz, se convirtió en Presidente de México. En 1889. junto con un gran número de familiares, realizó un largo viaje a Europa donde dejó a sus hijos Ernesto, Manuel y José, y a sus nietos Gustavo y Francisco estudiando en las mejores escuelas.
Hacienda San Lorenzo y Casa Madero
La Hacienda San Lorenzo se encuentra a medio camino entre las localidades de Paila y Parras. A un lado se encuentra la planta productora de Casa Madero, cuyo excelente vino y lugar en el mercado de los buenos bebedores de vino, tanto en Europa como en Estados Unidos, es fruto de su esmerada calidad. Del otro lado se levanta la Casa Grande construida principalmente en el siglo XVII: un verdadero monumento colonial cuyos cuatro estribos o torreones le dan un fuerte carácter de fortaleza. Al fondo, subiendo la escalinata se encuentra la capilla de la hacienda.
En ella se venera al patrón de la hacienda, San Lorenzo, uno de los mártires más venerados de la cristiandad. Según la creencia católica, Lorenzo había sido encargado de distribuir limosnas entre los pobres. Un día decidió desprenderse de todos sus bienes terrenales y, junto con el producto de la venta de los vasos sagrados, repartirlo entre ellos. Cuando el prefecto exigió los tesoros de la iglesia, Lorenzo llevó a los pobres ante él, por lo que el prefecto ordenó que Lorenzo fuera desnudado y atado a una enorme parrilla. El cuerpo de Lorenzo fue quemado lentamente sobre el fuego.
Por eso, en los primeros días de agosto, durante la fiesta de la cosecha que celebra San Lorenzo, se encienden enormes hogueras en el patio frente a la Casa Grande, simulando la quema del santo. Fieles a una tradición y a una cultura de más de cuatro siglos, se trata de una fiesta de enorme sincretismo, en la que los chichimecas bajan del monte antorcha en mano para después bailar en la plaza entre tiovivos, fuegos artificiales y bulliciosos jolgorios; y donde, a la manera de las celebraciones dionisíacas, los vendimiadores apisonan la uva en una gran tinaja de barro mientras un Dios Baco se dispone a beber el perfumado líquido virginal. Antes, una enorme procesión de carros cargados de cestos de uvas ha desfilado desde la ciudad de Parras hasta San Lorenzo.
Así es mi tierra
Fue en el agradable escenario del jardín de la Casa Grande y auspiciado por la Casa Madero, donde se transmitió en vivo el famosísimo programa de la radiodifusora XEW “Esta es mi tierra” -uno de los últimos programas de música en vivo de la época de oro de la radio- todos los 10 de agosto de 1947 a 1951, conducido por Ignacio Fernández Esperen, Tata Nacho, autor de inolvidables canciones como Menudita, Adiós mi chaparrita, Ya va cayendo, y la hermosa Así es mi tierra.
Así es mi tierra, morenita y calurosa, tiene el pecho adolorido. “Así es mi tierra”, sigue siendo parte de la celebración del 10 de agosto en el pueblo de Parras, que comienza cantándole Las Mañanitas a la Virgen bajo el escenario idílico de la abundancia de frutas y el cielo azul, entre muros centenarios y huellas de la historia, y con el aroma de las uvas que estallan con la promesa de vino bajo su piel.
En Parras, Coahuila, se respira el peso de la historia: su pasado seminómada, los intentos por evangelizar a su gente, sus misiones que se convirtieron en haciendas, el paso de la Revolución, hasta llegar a un presente donde haciendas como la de San Lorenzo son verdaderos y cuidados museos que permiten una visión de la vida pasada del siglo dentro de sus muros o en la alineación detallada de sus viñedos, para luego enfrentarse a la escala moderna de las plantas productoras de vino. La Hacienda de San Lorenzo conserva una tradición vitivinícola a la que se ha mantenido fiel durante más de cuatro siglos. Aquí, en el lugar de los viñedos, el caudillo Francisco I. Madero imaginó el México democrático por el que luchó y murió.
Aquí, junto a los nogales, hay mucho por lo que brindar. ¡Salud!
Preguntas habituales
- ¿Es bonito el centro de Puerto Vallarta?
Sí, el centro de Puerto Vallarta es una zona excepcionalmente bonita y popular, famosa por su vibrante mezcla de encanto histórico mexicano y un animado ambiente de ciudad costera. Cuenta con un pintoresco centro histórico con calles empedradas, edificios coloridos y la emblemática Parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe. El centro se funde a la perfección con el pintoresco Malecón, un hermoso paseo marítimo bordeado de fascinantes esculturas, tiendas y restaurantes, lo que lo hace perfecto para pasear y disfrutar de las impresionantes vistas al mar.
La zona ofrece una excelente variedad de restaurantes, desde locales de lujo hasta auténtica comida callejera, además de fantásticas tiendas y galerías de arte. Junto al centro principal, al sur del Río Cuale, se encuentra la popular Zona Romántica, conocida por su ambiente moderno y su animada vida nocturna. Todo el centro de la ciudad se considera seguro y es muy fácil de recorrer a pie, lo que permite a los visitantes explorar fácilmente su cautivadora mezcla de cultura, gastronomía y belleza costera.
Consejo: para vivir una experiencia inolvidable, diríjase al Malecón o a cualquier lugar frente al mar unos 30 minutos antes de la puesta de sol para contemplar la espectacular puesta de sol sobre la bahía.
- ¿Qué se considera "Old Town" en Puerto Vallarta?
Lo que en inglés consideran el Old Town es lo que en español es conocido como la Zona Romántica, se considera uno de los sectores más activos de Puerto Vallarta. Se caracteriza por sus pintorescas calles empedradas, sus edificios de estilo “Vallarta” y fachadas blancas, sus techos de tejas rojas y una inquieta y colorida mezcla de tiendas, galerías, restaurantes y bares. Enclavada entre las montañas de la Sierra Madre y la Bahía de Banderas, la Zona Romántica tiene el encanto de un pueblo mexicano tradicional, con su arquitectura vallartense y su ritmo más lento en comparación con el resto de Puerto Vallarta. Su ambiente romántico se debe a la belleza natural de la zona, sus cafés al aire libre y sus encantadoras tiendas y negocios. Old Town ofrece a los visitantes el sabor de un auténtico barrio mexicano.
Reserva tours y apóyanos
- Los mejores precios
- 100% Soporte local
- 2+ décadas de experiencia en PV
Boletín de Puerto Vallarta
- Información nueva cada 2 semanas
- Contenido gratis, noticias, videos
- Cancela tu suscripción en cualquier momento
Contáctanos por WhatsApp
- Habla con nuestro experto en reservas
- Soporte humano y local
- Reserva tours, hoteles, traslado y más
Última modificación:
Comparte este artículo ¡escoge tu plataforma preferida!
